Her er mine egne bretonske pandekager. Man kan sagtens lave pandekager med halvt så mange æg som i denne opskrift, men så bliver de halvt så gode. Fløde og smør er uundværlige ingredienser, og skal man følge min mormors filosofi helt, skal der også hvidtøl i - erstat da ca. 1 dl af mælken med hvidtøl eller nisseøl. Ved gavmild brug af smør kan man sikkert opnå den sprøde, blondeagtige kant hun kunne fremtrylle, men der er rigeligt kalorier i pandekager uden... Og lad nu være med at eksperimentere, man bliver bare snydt hver gang, det er kun denne opskrift der duer!

 

24 PANDEKAGER

 

Pandekagedej:
250 g mel
100 g sukker
4 spsk. vanillesukker
½ tsk. kardemomme
¼ tsk. salt
6 æg
5 dl mælk
1 dl fløde
50 g smeltet smør, afkølet

 

Tilbehør:
Sukker, evt. med et stænk citron
Syltetøj og flormelis
evt. god vanilleis

 

Bland mel, sukker, vanillesukker, kardemomme og salt. Lav en fordybning til æggene, og pisk dem i, på samme måde som når man laver pasta. Rør det smeltede, let afkølede smør i (det må ikke være for varmt, så koagulerer æggene). Bland mælk i, find fløden og rør den i dejen (så når dejen at hvile lidt der, man har sjældent tid til at lade dejen hvile i 20 min...). Lad dejen hvile i en 20 minutters tid.

 

Rør dejen igennem, og bag tynde pandekager: Varm panden op med det overskydende smør fra smeltningen til den er godt varm, og hold den på en jævn, ret høj temperatur under hele stegningen. Hæld en lille dl dej midt på panden, og drej panden så dejen fordeler sig over hele overfladen. Der må gerne komme en tynd kant op ad siden, husk da blot at løsne kanten forsigtigt med en paletkniv og at ryste pandekagen lidt løs af panden når den har stegt lidt. Vend pandekagen så snart dejen er stivnet, og tag den af ilden så snart den anden side er let gylden. Put lidt smør på panden, når det er nødvendigt. Læg de færdige pandekager i en stabel på en tallerken efterhånden som de bliver færdige.

 

Pandekager smager godt med sukker og et stænk citron, flormelis og syltetøj, vanilleis eller hvad man ellers kan finde på, men vigtigst er, at de spises straks de er færdigbagt. Dem, der bliver tilovers, smager dog også godt lige fra køleskabet... .