Hommos - kikærter - er en god ting at have færdigkogt i fryseren, fordi de skal stå i blød i så lang tid, før de koges. Uden iblødsætning og natron til at nedbryde lidt af skallens sejhed får man aldrig den rigtige konsistens i Hommos biTahina, og heller ikke den helt rigtige, nøddeagtige smag. Et enkelt kg kikærter er nok til at gøre 16 granvoksne mænd mætte, så det nemmeste at gøre er at koge et kg, og fryse det ned i små portioner.

 

1 kg kikærter, pillet og skyllet
1 god tsk. natron

 

Pil ærterne for småsten og grene, vask dem grundigt, og læg dem i blød i rigeligt, koldt vand (lad det dække med min. 10 cm) i min. 2 og højst 15 timer. Vær ikke fedtet med tiden, smagen bliver bedst, når de har trukket optimalt.

 

Hæld vandet fra, og gnid kikærterne godt med natron. Lad dem trække i 8 timer eller natten over.

 

Put kikærterne i en gryde, og tilsæt vand så det dækker med 1 ½ -2 cm. Bring gryden i kog, og skum overfladen. Skru ned på laveste blus, og lad kikærterne koge møre for svageste varme i ca. ½ time.

 

Lad kikærterne køle af, og del dem op i 4 eller flere portioner - pas på at fordele kogevandet ligeligt, det er en vigtig del af enhver ret med kikærter. Én portion er nok til 4 personer, når kikærterne udgør hovedingrediensen, eller til 8 hvis det er i en gryderet, f.eks. Couscous. Frys kikærterne.