Min mors Hommos biTahina er den fineste, jævneste Hommos biTahina man kan få, og folk spørger altid hvordan hun får den så fin. Først og fremmest er det simpelthen et spørgsmål om at få kogt kikærterne HELT møre, og der skal mere til end bare at koge dem, se separat post om hvordan. Men der er selvfølgelig en hemmelighed…

 

Når det gælder mad, er jeg alt andet end tilhænger af at hoppe over hvor gærdet er lavest. Men i Danmark vokser der gule ærter. De indgår i de mest traditionelle opskrifter som f.eks. gule ærter med stegt flæsk, og da det er træls at lægge ærter i blød og sådan, har man opfundet et smart produkt: Møllerens Gule Ærter . Nu forholder det sig sådan, at den absolut sublimt fineste Hommos biTahina simpelthen KUN opnås med Møllerens. Et næsten lige så fint resultat fås med kogte pralbønner, ”butter beans” på engelsk, og på tredjepladsen kommer så Hommos biTahina af ”rigtige” kikærter. Det er nok det eneste tilfælde, hvor noget der tager 10 min. bliver bedre end noget der tager over et døgn at lave. Så – shhhh… sig det ikke til nogen…. Der skal bruges ca. 5 dl færdigkogte kikærter med kogevand (eller pralbønner), hvis man vil lave retten fra grunden.

 

3½ dl Møllerens Gule Ærter
5 dl vand
1 ½ - 2 citroner, presset
2 dl Tahina
2 fed hvidløg, knust
1 ½ tsk. salt

 

Garniture:
Olivenolie
Paprika/persille-/pebermyntekviste

 

Tilbehør:
lunt pitabrød

 

Rør “Møllerens Gule Ærter”-granulatet med vandet, og lad det gerne trække et par timer, så granulatet er helt opløst. Kog under omrøring i 2 min. som anvist på pakken. Tag af ilden, og rør citronsaft, hvidløg og salt i. Rør herefter Tahina i.

 

Anret i 2 mellemstore serveringsfade, lav en fure et par cm fra tallerkenkanten med en ske (der skal lidt håndelag til, men så bliver det pænt), og hæld et stænk olivenolie rundt i furen. Pynt “volden” og midten med nogle store drys paprika, persillekviste eller pebermyntekviste.