Men hvad var det lige, munken skulle bruge krusemynten til? Jo, til at pynte sin auberginemousse, selvfølgelig! Han har naturligvis haft en aubergine, lidt hvidløg og salt, og så en lille flaske olivenolie med i lommen, og så sat sig til at grille auberginen for sin hjertenskær. Dén passer rimelig meget sig selv indtil den er helt blød og lidt brændt udenpå, og så er det ingen sag at røre den op med hvidløg og salt,og pynte med et stænk olivenolie og lidt pebermynte (endelig ikke krusemynte i arabisk mad!). Auberginemousse hedder Batingan Rahib på arabisk, "munkens aubergine" ordret oversat. Den får en meget interessant grønlig-brun farve, og smager kraftigt og let røget - ikke så børnevenligt, men rigtig godt til voksne. Man kan med fordel dele portionen i to, og røre den ene del op med Tahina. Så får man både Batingan Rahib og Baba Ghannouj, der komplementerer hinanden fint. Auberginerne kan sagtens laves i ovnen, hvis man ikke lige er i humør til at grille.

 

8-10 PERSONER TIL FORRET/SIDERET

 

Auberginemousse:
2 auberginer á ca. 400 g, afstilkede
2 fed hvidløg, knust
2 tsk. salt
evt. 3-4 spsk. Tahina til Baba Ghannouj af den ene halvdel

 

Garniture:
olivenolie
friske pebermynteblade

 

Tilbehør:
Lunt pitabrød

 

Gril auberginerne over åben ild til indholdet er blødt og skallen er lidt brændt. De kan også bages i ovnen ved 225º i ca. 30 min. Vend ca. hvert 5.-7. minut.

 

Køl auberginerne af til man kan røre ved dem, og træk skallen af. Mos indholdet med en gaffel, og bland med knust hvidløg og salt. Tag halvdelen fra, og rør op med 3-4 spsk. Tahina.

 

Anret i hver sin dybe tallerken, og træk en fure ca. 2 cm inde med en ske, og fyld et pænt stænk olivenolie i. Pynt med friske pebermynteblade.