Parsley, sage, rosemary and thyme...

Wed, 13 Sep 2006 15:17:44 GMT

I snart mange år har jeg haft en idé om kylling eller lam med timian og rosmarin, og sidste weekend besluttede jeg, at NU skulle det være. Jeg havde selvfølgelig fundet op til flere hundrede opskrifter, men jeg kan altså bedst lide selv at opfinde og blande marinade... Så her er min fortolkning af denne franske/italienske ret, nem og rigtig god når jeg selv skal sige det. Frisk timian og rosmarin smager markant anderledes end de tørrede af slagsen, og jeg må med skam melde, at jeg har brugt Jamie Olivers Flavour Shaker - og ja, det er en dårlig morter kombineret med en melryster, men til en marinade med friske urter, der bare skal stødes let og ellers rystes godt sammen, er den faktisk ganske glimrende. Og så er der kun én ting at vaske op... En støbejernsgryde med et låg der kan tåle at gå i ovnen er perfekt til en marineret kylling, for så bliver kyllingen mør uden at marinaden branker - og meget saftig. Alternativt kan man bare bruge et ovnfast fad, og dække overfladen med stanniol i stedet for låget. Beklager manglen på billeder, jeg vil prøve at råde bod på det med tiden.

Poussiner:
2-3 poussiner eller 1 kylling
6 store fed hvidløg, skrællede

Marinade:
1 citron, presset
6 kviste timian, pynet
3 kvist rosmarin, pynet
2 fed hvidløg, knust
5 peberkorn
1½ tsk Maldon Sea Salt el. tilsvarende
2 spsk. god olivenolie

Stød salt, peber, timian og rosmarin i morter (eller Jamie Olivers skrækkelige Flavour Shaker). Ryst det godt sammen med citronsaften og de knuste hvidløg, og endelig olivenolien i en melryster (eller Jamie..), og smag til - det er vigtigt at olien og citronsaften bliver slynget godt sammen.

Skær evt. gump m.m. fra poussinerne, og gnid dem med marinaden udenpå. Løsn forsigtigt så meget af skindet fra halsen ned mod bryst og ryg som giver efter for et let pres med fingrene. Fyld de resterende krydderurter fra marinaden derind. Hæld resten af marinaden indeni poussinerne/kyllingen, og fyld til sidst de hele hvidløg i.

Læg poussinerne/kyllingen i en ovnfast støbejernsgryde, læg låg på, og sæt kræene i ovnen ved 200° i 30 min./45 min. til kyllingen. Tag låget af, drys overfladen med ekstra salt. Giv poussinerne/kyllingen 15 min. mere ved 225°, evt med cirkulation, til de har fået farve. Server med ris, pasta eller brød og en god salat. Marinaden kan snildt bruges til salat også.

Maison La Fayed: Fjerkræ, lam, kalv og fisk

Parsley, sage, rosemary and thyme...